L’écrasé de pomme de terre est un plat simple et savoureux qui peut être préparé avec une variété de garnitures.
Les pommes de terre sont cuites à la vapeur ou bouillies, puis écrasées avec du beurre, du lait, et assaisonnée selon votre goût. Ajouter des légumes sautés, du fromage râpé, ou d’autres ingrédients pour créer un repas complet.
La recette de l’écrasé de pomme de terre
Découvrez comment préparer l’écrasé de pomme de terre avec la bonne variété de patates
Ecrasé de pomme de terre La recette de l’écrasé de pomme de terre Découvrez comment préparer l’écrasé de pomme de terre avec la bonne variété de patates. L’écrasée est une purée fine et onctueuse, à base principalement de pommes de terre, qui se consomme comme accompagnement d’un plat principal ou en entrée.
Elle peut être réalisée avec différentes sortes de pommes de terre, mais les meilleures pour cet usage sont les variétés à chair farineuse, comme les Bintje ou encore Ratte du Touquet. Ces dernières donnent une texture moelleuse et fondante à la purée, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter beaucoup (voire pas du tout) de beurre ou crème fraîche. Pour obtenir un écrasé parfaitement onctueux et délicieux, suivez la recette étape par étape !
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de Ratte du Touquet
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
Lavez grossièrement chaque patate. Une fois que vos patates seront bien propres, commencez par les éplucher. Cela permettra d’enlever la peau amère des tubercules et ainsi faciliter le processus digestif. De plus, si vous utilisez des patates riches en amidon, il est inutile qu’elles gardent leur peau car lorsqu’elles sont moulues elles forment rapidement une purée assez homogène.
Un plat savoureux et facile à réaliser : l’écrasé de pomme de terre
Ecrasé de pomme de terre à la ciboulette, au thym ou au romarin, un plat savoureux et facile à réaliser en multiples déclinaisons savoureuses. L’écrasé de pomme de terre est un classique de la cuisine française, proche de la purée de pomme de terre, il peut contenir un peu de noix de muscade, du parmesan et être servi avec une tranche de rôti de seitan par exemple. Pour réussir cette recette, il suffit d’avoir des ingrédients de qualité et de suivre quelques étapes simples.
Tout d’abord, choisissez des pommes de terre à chair ferme, comme les charlottes ou les grenaillettes. Évitez les variétés farineuses qui donneront un purée trop compacte. Faites cuire vos pommes de terre dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes au centre. Pendant ce temps, faites chauffer du lait entier dans une casserole. Une fois que vos pommes de terre sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le beurre et commencez à écraser grossièrement les pommes de terre avec une fourchette ou un presse-purée. Incorporez ensuite le lait chauffé petit à petit en remuant constamment jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
Avec quoi servir un écrasé de pomme de terre ?
Les erreurs à ne pas commettre en faisant un écrasé de pomme de terre
Les erreurs à ne pas commettre. Un écrasé de pomme de terre est un plat simple et délicieux qui peut être accompagné de nombreuses façons. Cependant, il y a quelques erreurs que vous ne devriez pas commettre lorsque vous le préparez. Voici ce que vous devriez savoir pour réussir un écrasé de pomme de terre parfait. Tout d’abord, choisissez une bonne variété de pommes de terre. Les meilleures pour les écraser sont celles qui sont riches en amidon, évitez les patates fermes car elles seront difficiles à écraser et ne donneront pas le résultat souhaité.
Une fois que vous avez choisi la bonne variété, prenez soin de bien nettoyer vos pommes de terre avant de les cuire. La peau des pommes de terres contient beaucoup d’amidon, ce qui rendra votre purée collante et gommera sa texture finale. Enlevez simplement la peau à l’aide d’un économe ou d’un couteau avant la cuisson. Faites ensuite cuire vos pommes de terres jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes au centre. Si elles sont trop cuites, elles risquent d’être glaireuses une fois écrasées ; si elles ne sont pas assez cuites, elles seront difficiles à travailler et auront du mal à se transformer en une purée onctueuse.
Avec quel ustensile écraser ses pommes de terres ?
Un écrasé de pomme de terre est un plat simple et savoureux qui peut être préparé avec une variété d’ingrédients. Les échalotes ou l’ail sont souvent ajoutés pour plus de saveur, mais ils ne sont pas indispensables. Pour préparer un écrasé de pomme de terre, commencez par cuire vos pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Épluchez-les ensuite et mettez-les dans un bol. Ajoutez du beurre, du lait, du sel et du poivre au goût puis utilisez un ustensile pour écraser les pommes de terres jusqu’à obtenir la texture désirée. Vous pouvez utiliser une fourchette, un pilon ou même une râpe si vous le souhaitez. Une fois que vos écrasés de pomme de terre sont prêts, ils peuvent être servis avec une viande grillée ou rôtie, des œufs brouillés ou simplement comme accompagnement d’une salade verte.
Les astuces pour réussir son écrasé de pomme de terre
En quelle saison cuisiner l’écrasé de pomme de terre ?
Il y a deux saisons principales pour cuisiner l’écrasé de pomme de terre : l’été et l’hiver. En été, on peut utiliser des pommes de terre nouvelles et en hiver, des pommes de terre qui ont un peu plus de goût.
Les astuces pour réussir son écrasé de pomme de terre sont les suivantes :
- Choisissez les bonnes pommes de terre. Comme il y a 2 saisons principales pour cuisiner cette recette, on doit choisir les bonnes pommes de terre selon la saison. En été, préférez les pommes de terre nouvelles car elles sont moins farineuses. En hiver, optez plutôt pour des variétés comme la bintje ou la belle de fontenay car elles sont un peu plus goûteuses.
- Ne pas trop cuire les pommes de terre. Il faut qu’elles se cassent facilement quand on presse dessus mais ne doivent pas être complètement cuites à travers. Si elles sont trop cuites, l’écrasé sera plat et sans saveur.
- Utiliser du beurre ou de la margarine pour lier les ingrédients ensemble et donner du corps à votre plat. Ajouter un corps gras permet d’apporter un liant important et rend la purée plus onctueuse et fluide.
- Ajouter des aromates à votre plat selon vos goûts personnels. Vous pouvez saupoudrer de cumin ou de paprika, ou même mettre de la poudre d ‘ ail si vous aimez cela. Ces petits trucs feront toute la différence et ajouteront du parfum à la préparation.
Quels ingrédients se marient bien avec l’écrasé de pomme de terre ?
Il y a peu de plats aussi savoureux et réconfortants qu’un bon écrasé de pomme de terre. Les pommes de terre sont douces, crémeuses et se marient bien avec une multitude d’ingrédients. Vous pouvez les servir comme plat principal ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Voici quelques conseils pour réussir votre écrasé de pomme de terre : Choisissez des pommes de terre à chair ferme, comme les bleues ou les russets. Évitez les variétés à chair molle, car elles ne donneront pas le même résultat.
Cuisez vos pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Si elles sont trop cuites, elles seront difficiles à écraser et ne seront pas aussi savoureuses. Ajoutez du beurre et/ou du lait pour obtenir la texture souhaitée. Vous pouvez aussi utiliser des produits laitiers allégés si vous souhaitez réduire la teneur en matières grasses sans sacrifier le goût. Assaisonnez selon vos goûts avec du sel, du poivre et/ou d’autres herbes aromatiques fraîches ou séchées (thym, basilic, persil…). Ajouter un peu d’acidité comme du jus de citron ou de vinaigrette balsamique peut être agréable pour contraster avec la douceur des pommes de terre.